Kültür:
Unutulmaya yüz tutan mesleklerden biri;  Geleneksel Füme Ustalığı

Yaklaşık 90 bin yıllık geçmişiyle dünya mutfağının vazgeçmediği bir teknik olan tütsüleme, en eski et saklama yöntemi olarak karşımıza çıkıyor. Zor koşullara dayanabilen füme et, aynı zamanda odun dumanında olgunlaştığı için lezzetiyle de farklılaşıyor.

Kocaman Balıkçılık füme ürünleriyle pazar payını her geçen gün arttırıyor”

Tütsülemede pişirme meşe, akçaağaç, kayın, elma ve kiraz gibi sert ağaçların odun talaşından gerçekleştiriliyor. Et ya da balığın lezzetli ve aromatik olması için bu ağaçların doğrudan odunları yerine, duman çıkarması bakımından kabuk ve talaşları kullanılıyor. Gıdanın uzun süre saklanabilmesine yol açan ise tütsüleme işlemindeki dumanda yer alan patojen düşmanı bazı maddeler… Kocaman’da füme işlemi 4 gün sürüyor. Ürünler fümelendikten sonra dilimleme işlemine tabii tutuluyor ve sonrasına vakumlanarak paketleniyor. Ayrıca ürünlerin lezzet ve tazeliğini koruması için doğrudan ışık görmemesi ve vakum ambalajının vakum özelliğinin ekstra kuvvetli olmasına dikkat ediliyor.

Geleneksel yöntemlerden taviz vermeden ürünlerini talaş ve ağaç kabuğu yakarak fümeleyen Kocaman Balıkçılık, Türk Somonu, Alabalık, Uskumru Çiroz ve Midyesi ile iç pazarın yanında ihracata odaklanıyor. Bandırmadaki tesisinde geleneksel yöntemlerle tütsüledikleri ürünlerle piyasaya hızlı bir giriş yapan Kocaman Balıkçılık, bu ürünleri 5 kıtada 35 farklı ülkeye ihraç ederek sektördeki önemli bir boşluğu kapatıyor.

Misafir Avatar
İsim
Yorum Gönder
Kalan Karakter:
Yorumunuz onaylanmak üzere yöneticiye iletilmiştir.×
Dikkat! Suç teşkil edecek, yasadışı, tehditkar, rahatsız edici, hakaret ve küfür içeren, aşağılayıcı, küçük düşürücü, kaba, pornografik, ahlaka aykırı, kişilik haklarına zarar verici ya da benzeri niteliklerde içeriklerden doğan her türlü mali, hukuki, cezai, idari sorumluluk içeriği gönderen Üye/Üyeler’e aittir.

500 yıllık tarih bu sergide sergilenecek
Engizisyon döneminde İspanya’dan kovulduktan sonra yaşamlarını 500 yılı aşkın süredir Osmanlı topraklarında...

Haberi Oku